Chef de Cuisine - Auxonne - Conseil Departemental de la Cote d'Or H/F - 39

* Elabore et réalise les menus en liaison avec le gestionnaire
* Veille à la sécurité au travail et à l'hygiène alimentaire
* Contrôle l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires et matériels
* Est responsable du bon fonctionnement de la cuisine
* Encadre son équipe

1) Elaboration des menus :
* Propose la composition des menus au gestionnaire,
* Adapte les menus à la saison et à la disponibilité des produits,
* Veille aux équilibres alimentaires et propose au gestionnaire les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété),
* Veille à privilégier les produits bio ou issus de circuits courts dans l'élaboration des menus.

2) Hygiène et sécurité :
* Evalue les risques professionnels et met en ½uvre les mesures de prévention,
* Participe à la mise en ½uvre du plan de maintenance du matériel et des locaux,
* Veille au respect de la réglementation en hygiène et sécurité concernant les personnes, les équipes et les entreprises extérieures,
* Accompagne les organismes de contrôle.

3) Contrôle de l'approvisionnement et de la gestion des stocks :
* Conseille sur les produits et matériels à acquérir,
* Prépare les commandes,
* Réceptionne et contrôle les livraisons de produits alimentaires,
* Dresse l'inventaire et contrôle l'état de consommation ou d'utilisation des produits,
* Gère le stock des produits alimentaire et évalue le prix de revient.

4) Responsable du bon fonctionnement de la cuisine :
* Veille au bon accueil des convives,
* Met en place, prépare et distribue les plats,
* S'assure de la bonne réalisation des plats,
* Choisit les produits à utiliser et met en place les matériels de cuisine,
* Surveille et contrôle la maintenance du matériel.

5) Management :
* Dirige l'équipe,
* Répartit, coordonne et contrôle les activités des personnels de cuisine,
* Forme, anime et encadre son équipe,
* Participe aux travaux en collaboration avec les autres agents qu'il encadre.

CONTEXTE PARTICULIER OU SPECIFIQUE AU POSTE :
- Polyvalence sur d'autres tâches relevant du cadre d'emplois des adjoints techniques des établissements d'enseignement territoriaux en cas d'absence dans l'équipe ou pour les besoins du service
- port de vêtement approprié
- manipulation de matériels lourds, chauds et tranchants
- disponibilité
- station debout